Cách nướng bánh trung thu bằng lò nướng bánh hiệu quả nhất
Đa phần nguyên nhân gây thất bại mà nhiều người gặp phải trong quá trình làm bánh chính là đến từ khâu nướng bánh. Vì vậy, việc chọn mua lò nướng bánh và tìm hiểu về cách hoạt động của nó để điều chỉnh cách nướng sao cho phù hợp là điều rất quan trọng. Với kinh nghiệm nhiều năm trong lĩnh vực cung cấp thiết bị làm bánh, thông qua bài viết này bếp công nghiệp Toàn Phát sẻ chia sẻ đến các bạn cách nướng bánh trung thu bằng lò nướng bánh hiệu quả, hy vọng rằng sẽ giúp bạn có được những chiếc bánh thơm ngon và đẹp mắt nhất.
Nên chọn mua lò nướng bánh như thế nào?
Thật là buồn nếu bạn đã hoàn thành tốt tất cả các công đoạn và háo hức rằng mình sẽ có được một mẻ bánh thơm ngon, thì lại gặp thất bại ngay tại bước cuối cùng đúng không nào? Như đã nói đến ở phần mở đầu, phần đông người làm bánh trung thu thường gặp thất nhiều nhất là giai đoạn nướng bánh. Nên đừng nản lòng nhé! Giờ thì chúng ta cùng tìm hiểu lại những đặc điểm và cách thức hoạt động của chiếc lò nướng bánh nhà bạn xem nó đã đáp ứng được một số yêu cầu tối thiểu cho việc nướng bánh chưa.
– Lò phải có hệ thống lửa trên và lửa dưới, đồng thời cho phép bạn điều chỉnh chế độ chỉ bật một hệ thống hoặc cho hoạt động cùng lúc cả hai.
– Có bộ điều chỉnh nhiệt độ để lựa chọn nhiệt độ phù hợp với từng loại bánh
– Dung tích tối thiểu của lò nên từ 30 lít trở lên.
Đối với các loại lò như: lò vi sóng, nồi nướng, lò nướng thủy tính,…các nhà sản xuất đều giới thiệu chúng có chức năng nướng bánh. Tuy nhiên theo chúng tôi, bạn không nên sử dụng các loại lò này để nướng bánh, vì chúng không có hệ thống hai lửa và lượng nhiệt tỏa ra bên trong lò cũng không đồng đều. Bánh của bạn sẽ gặp phải hiện tượng không chín đều
Các nguyên tắc cần lưu ý khi nướng bánh trung thu:
– Trong thành phần bột phải có bột nở hoặc muối nở để tạo ra các bọt khí giúp vỏ bánh nở ra khi tiếp xúc với nhiệt độ cao. Lòng trắng trứng ( chứa protein) khi được đánh bông cũng chứa các bọt khí, trộn với bột sẽ tạo nên độ xốp cho lớp vỏ sau khi được nướng chín. Khi bạn cho bánh vào lò nướng, bọt khí sẻ nở phồng và protein sẽ giúp bánh có kết cấu chắc chắn hơn. Chúng giúp cho các chi tiết trên vỏ bánh được định hình và có được độ mềm xốp.
– Trước khi cho bánh vào lò nướng, bạn cần khởi động để không gian bên trong lò được làm nóng trước từ 10 – 15 phút. Điều này giúp cho những chiếc bánh của bạn có thể chín đều từ ngoài vào trong. Tuyệt đối không cho bánh vào lò rồi mới khởi động, nếu bạn không muốn lớp vỏ bánh bị cháy khét mà lớp nhân bên trong vẫn chưa được nướng chín.
– Nhiệt độ thích hợp để nướng bánh trung thu là 180 – 190 độ và sử dụng chế độ hai lửa. Tuy nhiên, những chiếc lò nướng bánh gia đình thường nhiệt độ bên trong lò sẽ không chính xác như nhiệt độ bạn đã điều chỉnh trên nút nhiệt độ, nên tốt nhất bạn nên chỉnh nhiệt độ thấp hơn một chút hoặc sử dụng nhiệt kế để đo chính xác nhiệt độ bên trong.
– Thời gian nướng sẽ phụ thuộc vào kích cỡ chiếc bánh của bạn.
+ Bánh 50 – 75g nướng trong khoảng 5 – 7 phút
+ Bánh 100 – 125g nướng trong khoảng 8 – 10 phút
– Bạn nướng đến khi thấy lớp vỏ bánh chuyển màu trắng đục thì lấy bánh ra, xịt nước đều khắp mặt bánh và để nguội trong khoảng 5 – 10 phút cho hơi nước bay lên thì quét trứng lên. Bạn lập lại chu trình trên khoảng 3 lần hoặc cho đến khi bạn quan sát thấy bánh đã chính vàng đều thì có thể dừng nướng. Đối với việc quét trứng, bạn có thể quét 2 – 3 lần, nhưng không nên quét lớp trứng dày và quá nhiều lần, điều này sẽ khiến các chi tiết bánh bị kém sắc nét.
– Sau khi bánh ra lò, bạn cần để bánh nguội hẳn (tốt nhất là khoảng nửa ngày) và khô ráo rồi thực hiện đóng gói bánh.
Một số lưu ý:
– Nếu sau khi nướng bạn nhận thấy lớp vỏ bánh bị khô cứng thì có thể là do các nguyên nhân sau:
+ Không nên sử dụng nước đường khi vừa mới nấu xong
+ Sử dụng bột mì cũ hàm lượng protein trong bột sẽ cao hơn bột mới. Protein chính là chất tạo nên độ cứng cho bánh.
+ Không nên nướng ở nhiệt độ cao quá lâu và lập lại nhiều lần.
– Nếu lớp vỏ bánh của bạn sau khi nướng quá mềm hoặc những chiếc bánh có nhân nhuyễn như đậu xanh, khoai môn sẽ tiết ra dầu làm mềm bánh thì phải khắc phục thế nào?
+ Không trộn lòng đỏ trứng vào công thức bột, cho thêm 10g dầu ăn nếu cảm thấy bột bị khô và tăng nhiệt độ khi nướng lên khoảng 10 độ.
+ Sử dụng các loại bột mì có hàm lượng protein cao như bột mì đa dụng hay bột mì số 11
+ Khi đã nướng xong bánh, bạn mở lò và chỉnh nhiệt độ khoảng 110 độ và nướng bánh thêm 5 – 10 phút.
Mong rằng sau bài viết này, bạn có thể biết được cách nướng bánh trung thu hiệu quả để có những mẻ bánh trung thu thơm ngon và đẹp mắt, không xảy ra những thất bại đáng tiếc nữa.
Nếu bạn có nhu cầu tìm mua một chiếc lò nướng bánh thích hợp cho việc làm bánh hoặc có nhu cầu mở tiệm bánh. Bạn có thể tham khảo các loại lò nướng tại hệ thống của Toàn Phát. Hiện tại, chúng tôi đang cung cấp rất nhiều chủng loại và mẫu mã lò nướng bánh có thể đáp ứng đa dạng nhu cầu của khách hàng. Nhân viên tư vấn và đội ngũ kỹ thuật viên của chúng tôi sẽ giúp bạn tìm được chiếc lò như ý và biết cách sử dụng một cách tối ưu các công năng của chiếc lò nướng.
Bài viết liên quan:
– Hướng dẫn làm bánh trung thu thập cẩm truyền thống
Các bạn hãy vào trang Facebook và Youtube của chúng tôi để xem thêm nhiều clip hay về các công thức nấu ăn ngon và những bí kíp chăm sóc sức khỏe cho bản thân và gia đình nhé.
Bạn cũng có thể tham khảo các thiết bị bếp tại showroom Toàn Phát tại: 351/A6 Quốc Lộ 13, phường Hiệp Bình Phước, TP. Thủ Đức.
Xem thêm: Thiết bị bếp nhà hàng, bếp công nghiệp tại Hồ Chí Minh.
Facebook: https://goo.gl/iSzwf5
Youtube: https://goo.gl/RZut95
